МАСТЕР-КЛАСС

Радость узнавания

Всегда считали и считаем, что одна из основных радостей для любого человека — это радость узнавания. Пивная и пивоварская тематика — словно бы электрон у В.И.Ленина: воистину неисчерпаема! Ниже приведена лишь малая часть того, что Вы узнаете — увидите — попробуете — потрогаете в рамках этого нашего мастер-класса.

История пива

Пиво — это самый древний изо всех известных человечеству алкогольных напитков. Подробно обсудим и узнаем:

• история возникновения пива — как и когда
• пиво в Месопотамии…
• …и пра-пиво в Древнем Египте
• когда впервые упоминается
• три важнейших революции в пивоварении
• как раньше оценивали качество пива…
• …и к каким результатам это порой приводило
• как исторически возникало «дерево пива»…
• …и особенности разных пивных стилей
• как дерево пива выглядит теперь
• что такое гибридные стили
• подробно разберем и BJCP — само собой

Схема — это царь в голове

Готовимся у варкам осмысленно: пиво — это тот напиток, который уж точно нельзя делать «без царя в голове». Подробно разбираем, обсуждаем и разрисовываем:

• схемы затирания
• температурные паузы
• этапы охмеления
• особенности охлаждения сусла
• принципы разбраживания и задачи дрожжей
• работу с молодым пивом на ферментерах
• этапы лагеризации, бутилирования и розлива пива

Солод — тело пива

На одной из солодовен учимся принципам и технологиям работы с солодом. В рамках нашего мастер класса Вы, например, увидите и узнаете:

• почему вообще необходимо соложение зерна
• как выглядит спектр солодов
• используют ли несоложеное зерно
• как проращивают хмель
• как и где его сушат
• что такое «солодовый цвет» и как его удаляют
• требования к ячменю под соложение
• …и технологические требования к конечному продукту: солоду

Хмель, как приправа

В чешском языке есть прекрасное выражение: «Chmel je kořením piva». Т.е., приблизительно: Хмель — это приправа, специя в пиве… Чешский вариант, кстати, оказывается куда как более глубоким по смыслу. Итак, из нашего мастер-класса Вы, в т.ч., узнаете:

• откуда исторически происходит хмель, как дикое растение
• когда пивовары начинают понимать, что хмель — идеальная добавка в пиво
• как хмель высаживают, ухаживают за ним…
• …и как его собирают
• как обрабатывают до готового продукта
• что такое «горячее» и «холодное» охмеление
• что эти разные типы охмеления дают
• …и многое другое

Как варят сусло

Учтите, что чехи вообще и очень рано встают, и — рано начинают работать. А варки начинаются и того раньше… Ну, а в теоретической части обсудим очень многое из того, что касается варки пивного сусла:

• что такое затирание и по каким схемам проводится
• температурные паузы на варках
• что такое «рмут», что он дает, и: «как этто буддет по-русскки?» (С)
• отварочный способ и что именно он дает чешскому лагеру

Вода и дрожжи

Нет, мы о них не забудем. Разберем требования, и — развеем кое-какие заблуждения: особенно, о воде. Естественно, не обойдем и очень популярную в России комичную тему:

…порошковое пиво

Нет? Или — да?    😉

Для кого проводится?

Это программа для всех тех, кто увлечен пивом и хочет и о самом пиве, и о разных его типах (пивных стилях), и о технологиях его изготовления — узнать как можно больше.

…и — почувствовать пиво через руки! Т.е. поучаствовать в варках сусла, его заквашивании. Понять все этапы изготовления этого напитка — кстати, самого сложного в изготовлении, изо всех алкогольных напитков.

Женщины, это для вас!

Женщинам — даже интереснее! Да, это так: по уже проведенным мастер-классам видим, насколько пивная и пивоварская тема интересна и женщинам тоже. Дело не только в том, что, мол, пиво увеличивает женскую грудь (обсудим!). Но и в почти волшебном воздействии пивной дробины на женщин — обсудим тоже.

Подростки — с родителями

Подростки? Да, мы за участие в таких программах и подростков тоже — естественно, с родителями. Пусть вместе с родителями постигают сложный мир превращения зерна в волшебный напиток. Именно что: волшебный и сложный.

…напиток — ну совсем не для темного подъезда или питерской подворотни.

Где проводится?

Чаще всего — на одной из мини-пивоварен в Западной Чехии. Этот регион выбран по нескольким причинам:

• именно здесь и возникал общемировой стандарт лагеров: светлые лагеры чешского типа
• у чехов в этом регионе — словно бы чутье на хмель: они здесь вырастают на хмеле!
• множество мини-пивоварен с нестандартными и нетипичными пивами: минимальные переезды
• наличие и солодовен, и хмельников в одном регионе
• исторически, именно Западная Чехия — и есть «пивной» регион страны (в отличие от «винной» Моравии)

Где мы ночуем?

Прямо на пивоварне или — в отеле рядом с пивоварней. Удобно: вечером, после подробного «обсуждения» пива разных стилей (и разных сортов), задача лишь одна: добраться по ступеням до своего номера, и — упасть.

…хотя бы на коврик.

А что пивовары — профессионалы?

Для профессионалов мы уже много лет проводим курсы повышения классификации по избранным темам:

• отварочный способ проваривания сусла — чешская визитная карточка
• принципы холодного охмеления
• основные вкусовые и ароматические ошибки в пивах

Продолжительность

Мастер-класс рассчитан на 3-4 дня. Возможно сокращение до 2 дней. 1-дневный мастер-класс может быть проведен только в рамках специальной тематики:

• отварочный способ проваривания сусла
• технологии холодного охмеления
• технологии работы с дрожжами и т.п.

Число участников

Максимально — 8 чел. Число участников определяется и условиями обучения на конкретной мини-пивоварне: в одной смене может быть от 2 до 4 чел. При бОльшем числе участников они разделяются на две группы:

• утренная варка
• варка после обеда

Где мы ночуем?

Прямо на пивоварне или — в отеле рядом с пивоварней. Удобно: вечером, после подробного «обсуждения» пива разных стилей (и разных сортов), задача лишь одна: добраться по ступеням до своего номера, и — упасть.

…хотя бы на коврик.

Завтраки?

Да!

Когда вставать?

Учтите, что чехи вообще и очень рано встают, и — рано начинают работать. А варки начинаются и того раньше…

Будьте готовы к началу программы в 6:00 — 6:30 утра.

Даты проведения

Проводится круглый год, по предварительным заказу и согласованию. Оптимальный период: 2-я половина лета и 1-я половина осени — диктуется той частью программы, что связана с посещением хмельников.

Стоимость мастер-класса

Зависит от числа участников и согласованного объема программы. Рекомендуем изложить нам свои пожелания в переписке — условия мастер-класса и его стоимость совместно согласуем очень оперативно.

Радость узнавания (С)

В рамках этого мастер-класса мы же не только:

• обучаемся и умнеем
• участвуем в варках пива
• пробуем сырье и полуфабрикаты
• разбираем вкусы в пивах…
• …и вкусовые и ароматические ошибки в них

Учимся расслабляться

Расслабляться — не обязательно только за вечерним пивом. Вариант — по желанию: пивные ванны для участников, а особенно — участниц! Значит, вот это и будет нашей приятной «вишенкой на торте»:

Пивные ванны

Чем дополнить?

Исходя из практики проведения этого мастер-класса, считаем, что к нему хорошо «вяжутся» следующие темы:

• сбор и заготовка лесных трав по определителю растений
• приготовление домашнего мыла с травяными и цветочными добавками
• изготовление травяных настоек
• практика организации и работы т.наз. «пивных лазней», т.е. пивных ванн (тренд последнего времени в РФ)
• техники массажа и обертывания пивной дробиной

…Собственно, именно эти программы мы — по желанию участников! — и добавляем в стандарт нашего мастер-класса.