Бурчак уже пьем!
Слышали все
Хватит пить, пора бурчачить!
В других странах
Забавно, что в Европе, по сути, бурчак пьют на совсем небольшом пятне: Чехия/Моравия, Словакия, Германия, Австрия. Возможно, где-то в странах б. Югославиии — не знаю. В немецкоязычных странах бурчак знаете под самыми разными названиями: Sturm/Storm, Federweisser/Federweißer. Да, подтверждаю. А вот где-то, мол, бурчак проходит и как: Staubiger, Neuer Wein — хм… никогда не встречал.
Что такое бурчак?
Самый первый этап производства вина. В основном производится белый бурчак, хотя попадали в руки и очень неплохие бурчаки красные. Розовый бурчак — из черного винограда, кстати. Продавать бурчак можно только в узкий период: с 1 августа до 30 ноября.
EU ругается…
Забавно: по чешским законом, бурчак должен производиться только из винограда, выращенного на территории Чешской республики. Эта норма вызывает очень негативную реакцию Евросоюза: мол, где ж здесь единое экономическое пространство, мать вашу! Но чехи и мораваци — не сдаются!
…а чехи — штрафуют
Знаю конкретные реальные случаи, когда штрафовали уличных продавцов бурчака в Праге. Ну, на многочисленных осенних фермерских рынках. Штрафовали тех продавцов, что не могли подтвердить именно чешское/моравское происхождение винограда. Или у которых в сопроводительных документах было: венгерский виноград, проквашенный в Чехии.
Лучше растянуть
Почему бурчак лучше выпивать в несколько дней, то есть по несколько глотков в сутки? Да потому что он меняется — буквально на глазах. И вот подглядывать за этими изменениями — ну что может быть лучше! Выделяют пять этапов созревания бурчака:
- сладкий — ну, а что тут пояснять; вкусно и сладко
- в кипении — живее Ленина, кстати; даже в животе
- на переломе — пьем быстрее, лучше — уже не будет
- мыльный (?) — алкоголь начинает проявлять себя аж сверх меры
- молодое вино — для Чехии: после Св. Мартина
И, как же это хорошо: каждый день — отпивать по нескольку глотков! Чувствуешь, как активно живет и меняется твой бурчак! Иногда просто отслеживать не успеваешь: печень, печень… А многие убеждены, что бурчак активно живет даже в их животе. Этакий журчак, что ли… Нук, не знаю: надеюсь, у меня в утробах — не живет.
Muller Thurgau — Herůfek
В этом году у меня Muller Thurgau от винодельни Херуфек. Как и в прошлом, кстати. Святоплук Херуфек сидит в удивительно живописном местечке Заечи, недалеко от Микулова. Поселок — премилый, чудесный.Только вот всегда поражала громадная, несоразмерная самому посёлку (1,4 тыс. чел), храмовая постройка: псевдоготический Св. Иоанн Креститель…Громадина словно надо всем регионом нависает!
По всем стадиям
…кроме Св. Мартина. Покупал его еще на стадии сладкого: так и было задумано. Но уже к вечеру он перешел в очень активное кипения: безо всякого постукивания, безо всякой вибрации — мелкие пузырьки мириадами несутся вверх. Чуть прикроешь пробку — тут же начинает на тебя ругаться: шипение, свист и вопли — по всему дому. Кстати, теперь ведь виноделы используют и управляемое проквашивание/брожение — в норме, все ОК.
Что вкус?
Пока был сладким, то — был сладким. Если и чувствовались в этом фруктовые тона, то — как у сока. Сладкий персиковый фруктовый сок, с очень заметной кислинкой. Подозреваю, эта кислинка — именно нынешних года и урожая: хорошо помню прошлогодний, от этого же винодела: тот, 2019 — был лучшим из тех, что вообще приходилось пробовать!
Наутро
Ну, а на следующий день — просто великолепно: сильная линия спелого персика. Спелые абрикосы — из тех, что разваливаются у тебя в руках сами собой. Лёгкий отсвет ананаса. В этом году куда как более заметная кислинка. Вот потому, наверное, и возник этот анананасище в декорациях на заднем плане.
Muller Thurgau — Палава
Заметьте, что к винам Muller Thurgau — именно винам! — всегда относился более чем спокойно. Помню, что лучше воспринимаются именно молодые вина. Возможно, и ошибаюсь. На бурчаке этот виноград — чудесен! Но…
Сходим с ума
…мне лично сорт винограда Muller Thurgau интересен тем, что именно на его базе великий (imho) моравский селекционер Йозеф Веверка и создал в 1953 году сорт винограда Pálava. А вот от вин Pálava/Палава периодически просто схожу с ума. И — !!! — даже безо всякого добавления водки! О как…
Но об этом, пожалуй — в другой раз.
